Esperia 12.08.2010

Da 27 anni ad Esperia, viene proposta dalla Pro-loco, La Sagra della marzolina e delle olive esperiane. La marzol­lina troneggiava sulle po­vere tavole dei contadini e dei pastori, che a marzo (da qui il nome del formaggio) provvedevano alla conser­vazione del latte che mun­gevano dalle capre, il quale fatto maturare ad alta quo­ta, almeno a 800 metri, assume il caratteristìco sa­pore che rende la marzollina di Esperia inconfondibile e assolutamente genuina . Il famoso formaggio caprino è stato servito con le olive di esperia e il pane fatto in casa con stand di degustazione di dolci tipici e delle marzoline di produttori locali. Ogni angolo del centro storico occupa­to dalla mostra degli anti­chi strumenti in legno oltre che delle splendide ocarine realizza­te in legno.

Proloco di Ausonia – Sagra della Marzolina

12 Giugno 2010 – Ausonia (FR)

La Proloco di Ausonia in collaborazione con il Comune di Ausonia e gli enti locali ha organizzato l’evento enogastronomico più rappresentativo del nostro territorio.
Il protagonista della festa, infatti, è il formaggio tipico e prodotto nella zona della bassa Ciociaria e senza dubbio la specialità culinaria dei Monti Aurunci, vanto di Ausonia e di Selvacava e all’ombra del Monte Fammera, viene prodotto ancora oggi da sapienti mani e nello stesso modo in cui veniva fatto tantissimi anni fa, la Marzolina.

Questo formaggio viene prodotto nel periodo di marzo, da cui il nome, utilizzando solo esclusivamente latte di capra e trova nel territorio dei Monti Lepini, Ausoni, Aurunci e della Valle di Comino, condizioni ideali per la fase di asciugatura. Dà il meglio di sé una volta pressato e stagionato e la maturazione viene effettuata su graticci di legno ottenendo così un formaggio dal gusto piuttosto pronunciato e tendente al piccante. La marzolina si lascia amare anche da chi preferisce gusti rotondi e le consistenze morbide,grazie ad una seconda lavorazione che consiste nel mettere la marzolina in vasetti di vetro e coprire il tutto con olio d’oliva. Nella versione più stagionata la marzolina può essere anche grattugiata, arricchendo con un sapore davvero forte e spiccato qualsiasi primo piatto. Questo formaggio ha una presenza plurisecolare nella produzione e nei mercati locali, riscontrabile anche da documenti storici. La marzolina è censita nell’Atlante dei Prodotti Tipici Italiani redatto dall’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale (1991) e viene brevemente riportato da Salvatori del Parato (2001) nel trattato di Tecnologia Casearia. Nel primo caso è descritto come formaggio di latte di capra, raramente miscelato a latte bovino ed ovino, prodotto in provincia di Latina e Frosinone, caugulato con caglio di capretto a basse temperature; nel secondo caso come formaggio caprino a coagulazione rapida. In entrambi i casi gli autori scrivono che le forme vengono lavate con olio ed aceto e stagionate in otri di vetro tappato.

L’evento, ormai alla sua quinta edizione, riesce ad attrarre turisti da tutto il Lazio che vengono a degustare La Marzolina ogni anno proposta in modo differente.
La festa la si può definire itinerante nell’intero territorio ausoniese, proprio per sottolineare la caratterizzazione territoriale del prodotto. Nelle precedenti edizioni, infatti, è stata proposta nella bellissima Pineta di Selvacava, frazione di Ausonia territorio tipico di produzione, in località Madonna del Piano nei pressi del famoso Santuario dedicato alla Santa Vergine e in questa ultima edizione nel centro nevralgico della vita ausoniese, in Piazza mercato di Ausonia.

Aspettiamo impazienti il prossimo anno, per degustare in piazza, tutti insieme questo formaggio accompagnato da un bicchiere di vino locale e tanta musica.

Oggi, 12 giugno si terrà ad Ausonia, in piazza mercato, la 5°edizione della sagra della marzolina, ad organizzarla come di consueto sarà la Pro loco di Ausonia. L’associazione cara al presidente Fabrizio Garofalo, avrà il patrocinio della Regione Lazio, della Provincia di Frosinone, della XIX° comunità montana di Esperia e del comune di Ausonia. La serata prevederà l’esibizione della famosa Band romana di Simona Senesi e parteciperà anche il maestro di ballo della Shall we dance di S.giorgio a Liri. Ovviamente non mancheranno le degustazioni di prodotti tipici del paese aurunco; come la bruschetta, le salciccie, olive nere, pane casareccio, buon vino e l’inmancabile marzolina. Partner della manifestazione Elven Tv che manderà in streaming su internet le immagini della manifestazione;e RAV(Radio Antenna Verde) che da diverse settimane pubblicizza sull’etere l’evento. A fine serata ci sarà l’estazione della lotteria con tutti premi offerti dai negoziati di Ausonia. “Ci teniamo molto che la manifestazione riesca perchè l’intero ricavato della festa lo devolveremo alla ricerca scientifica, quindi inviatiamo tutti a partecipare e a sostenere l’evento”. il commento del membro del direttivo della Pro loco di Ausonia Roberto Pontarelli.